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“舌尖上的经济”活力四射

2018-06-25 10:08:06|来源:人民日报|编辑:于苏燕 |责编:韩东林

数据来源:国家统计局、中国饭店协会等

  大众餐饮火爆升级

  龙虾鲍鱼越来越多端上了百姓餐桌

  28万瓶啤酒、153万只小龙虾——这是美团外卖在6月14日俄罗斯世界杯开幕当晚送出的订单,其中,揭幕战开赛前15分钟订单量较前一日增长40%。

  1.08亿只粽子、300万斤榴莲——这是天猫商城“端午节+6·18促销”期间的销量,用掉裹粽线超过2亿米、给泰国12个榴莲园带来欣喜。

  99元的波士顿龙虾,每满2件减30元,端午节当天中午已售罄,被抢购的还有鲜活澳洲鲍鱼、挪威冰鲜三文鱼、爱尔兰生蚝——有网友在生鲜电商“盒马鲜生”的APP上留言:“现在,买龙虾鲍鱼像买白菜土豆。”

  网上销售火爆只是餐饮消费增速亮眼的缩影。国家统计局最新数据显示,5月份,全国餐饮收入3321亿元,同比增长8.8%,增速超过社会消费品零售总额的增速。

  “目前,全国餐饮业的产业规模接近4万亿元,行业呈现稳健增长态势。餐饮收入增速持续高于社会消费品零售总额整体增速,得益于消费升级驱动的大众餐饮快速上升。”中国饭店协会会长韩明说。

  餐饮业发展结构由过去高端、低端餐饮占比较重的“哑铃形”,转变为以大众餐饮为主的“纺锤形”。中国饭店协会数据显示,大众消费贡献了超过80%的餐饮收入。

  更加“挑剔”的消费者也倒逼餐饮业不断推陈出新。

  北京华天饮食集团总经理贾飞跃说:“随着市场发展,餐饮服务企业逐渐增多,消费者可选择性增多,对餐饮消费的要求也越来越高,而消费需求的变化又引发餐饮市场的新变化。”

  ——消费品牌化。如今,消费者走进各大商场、购物中心,会发现品牌餐饮店越来越多,西贝莜面村、外婆家、满记甜品等价格适中的大众餐饮品牌人气很旺。与此同时,在美团外卖平台,有超过1/4订单来自知名品牌餐饮店。

  “伴随消费升级,餐饮消费市场品类化和品牌化消费特征凸显,到店体验和到家需求增量井喷。消费者希望吃得更好成为常态,并且有能力为更好的体验埋单。”餐饮话题自媒体人秦朝说。

  ——饮食健康化。当美食遇上世界杯,这个夏季出现了一批“养生球迷”。美团外卖数据显示,俄罗斯世界杯揭幕当晚夜宵时段,鲫鱼汤的订单量较平日增长67.4%,煲汤订单增幅达55.3%,许多“养生球迷”不爱啤酒爱靓汤。

  “目前,追求品质、健康、安全的餐饮消费正在崛起,对餐饮行业的业态细分和产品升级提出新要求。”韩明说。

  ——新品潮流化。端午假期,北京的三里屯人流如织,网红饮品“喜茶”门前排起了长队,拐两道弯才看见队尾。近年来,以小吃、茶饮为代表,网红食品、爆款食品不断涌现。

  中国社科院中国社科评价院主任荆林波认为,餐饮人群年轻化的趋势明显,“90后”和“00后”已经成为休闲餐饮和特色快餐的主流消费人群,他们的喜好影响着餐饮业发展方向。

  “新餐饮”来了

  从菜品到服务体验再到发展模式呈现全面升级

  “我国正处于居民消费升级阶段,消费者需求多样化,消费层次也越来越高。”韩明认为,餐饮业消费升级背后是整个中国消费升级的巨浪。

  随着收入和生活水平提高,越来越会享受生活的中国人在“游、购、娱”方面支出越来越多。旅游方面,去年我国人均出游3.7次,旅游市场活力强劲;购物方面,限额以上单位通信器材、家用电器、化妆品等消费升级类商品增长迅速;娱乐方面,今年一季度,我国电影票房达202.18亿元,较去年同期增长39.8%,超越北美成为全球第一大电影市场。

  餐饮业几乎与以上三大消费升级场景均有明显关联,外出旅行自然要品尝当地特色美食,逛商场累了顺便喝个下午茶,“宅”在家里网购要点份外卖,约会看电影更不能缺少一顿美味大餐。

  正在脱胎换骨的餐饮业,如何紧跟消费升级的巨浪?

  “消费者需求的升级,要求传统餐饮业从菜品到服务体验再到发展模式做出全面升级。”贾飞跃说。

  ——菜品品质升级。不加味精,靠火腿、鸡丝等食材提鲜的同春园“响油鳝糊”;天然、无污染的庆丰包子铺小海带、芦苇笋;“黑六”品牌有机猪肉做成的华天三友居肉饼店肉饼……“我们集团以‘健康绿色’为切入点,提升餐食品质。”贾飞跃说。

  ——服务体验升级。顾客排队时不仅有免费零食,还可以做美甲,点餐时服务员面带微笑送上眼镜布、发圈、手机防护袋,就餐时抻面小哥表演一段犹如舞蹈的“抻面绝活”……海底捞本就以特色服务而出名,近年又推出“Hi海底捞外送”服务,让消费者足不出户享受上门服务。

  ——发展模式升级。秦朝认为,餐饮业正从过去以堂食消费为主、以厨师出品为核心竞争力,转变为“堂食+外卖/外带+零售化”线上线下相结合的多元模式,企业需要提升供应链、组织力、品牌力、大数据运用能力,甚至新媒体客群运营能力等系统竞争力。

  面对“新餐饮”,没有人能忽略“互联网+”给餐饮行业带来的巨变。美团高级副总裁王莆中认为:“互联网企业需要从用户需求驱动转向用户需求和核心技术双轮驱动。伴随行业的高速增长和国人消费水平提高,外卖消费习惯已发生转变,品质外卖成为人们追逐的重点。我们要通过品质化、精细化、多样化等多种方式提升用户体验,为广大消费者带来更优品质的外卖服务。”

  餐饮供给端再发力

  新技术、新模式将给餐饮企业发展带来更大机遇

  “餐饮业拥有规模最大的消费群体基数,同时又是离民生最近的服务产业,折射出我国经济结构调整步伐。”秦朝说。我国服务业增加值增速已连续5年高于第二产业,对经济增长的贡献率持续超过50%,服务业成为我国经济发展的主动力。

  目前在八大生活服务业中,餐饮业仍然占比最大。近年来餐饮业的快速发展,与国家供给侧结构性改革、产业结构转型升级、改善营商环境等紧密相关。

  ——简政放权,为餐饮发展提速。

  我国已有一些知名连锁餐饮品牌,但国内餐饮行业集中度仍较低,尚未涌现像百胜餐饮这样的巨无霸企业。

  北京市正在试点连锁企业“一区一照”政策,即拥有多个分支机构的连锁企业,在北京市同一行政区内选择一个分支机构作为本区的管理机构,新开分支机构办理工商注册时,只要经营场所符合现行法律法规,并提交合法有效的经营场所证明文件,可不再办理分支机构营业执照,只需将新开门店的名称和经营场所记入“管理机构”名下。北京市对纳入试点范围的连锁便利店实行“一区一照”登记试点。“期待‘一区一照’政策尽快向各种民生类的连锁企业推广,让企业连锁化的步伐更轻快。”贾飞跃说。

  ——减税降费,为餐饮企业减负。

  近年来,餐饮行业发展势头强劲,但也普遍面临店面租金、人工成本、食材原料等价格上涨等问题,一些餐饮店的利润因此有所下降。

  韩明介绍,为减轻餐饮企业负担,提升企业经营活力,餐饮业近20项税费得到不同程度减免。比如在杭州、成都、广州,共计有企业所得税、个人所得税、教育费附加、排污费、残疾人就业保障金等近20项税费种类得到不同程度的减免和优惠。

  中国饭店协会发布的《2018中国餐饮业年度报告》数据显示,营改增后,企业实际税负水平得到实质性的下降,在调查的100多家餐饮企业中,2017年营改增后,80%以上企业税费下降。

  ——创业创新,推动中餐现代化。

  近年来,“互联网+餐饮”涌现出一批新品牌,给餐饮业带来了新活力。同时,美团、饿了么、百度等外卖平台快速发展,也改变了都市人的饮食习惯。

  “这几年供给侧结构性改革、双创等,极大推动了服务业崛起和创业者激增。餐饮业也吸引了大量创业者和投资人的目光。”秦朝认为,对比美欧餐饮市场发展现状,中餐的现代化发展尽管快速但仍刚刚起步,在餐饮门店连锁化率、供应链发展水平、上市公司数量和体量、公司市值等方面还有相当大的差距。新技术、新模式将给中餐现代化带来更大的机遇。(林丽鹂)

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